L’ Olivo Tonda Iblea, è una varietà siciliana. Per le sue attitudini si coltiva negli altopiani Iblei, da cui l’omonima denominazione d’origine dell’olio extravergine, dove dà buoni risultati nei terreni più fertili.

Si riscontra anche in terreni più poveri con profilo limitato della collina, dove dà produzioni discrete. Il frutto di pezzatura superire ai 6 g ha una resa in polpa del 90% in peso; si può lavorare come oliva da tavola verde o nera. La resa in olio del 17-19% mostra ottime caratteristiche organolettiche, apprezzate soprattutto per l’equilibrio, la punta di dolce, il lieve sentore di amaro e piccante. L’epoca di maturazione è tardiva.