L’Artemisia non è altro che la pianta dal quale viene prodotto l’assenzio. Cresce in luoghi aridi e assolati su rupi calcaree, su rocce tufacee, su vecchi muri, nelle garighe mediterranee, a volte anche in ambienti piuttosto disturbati, dal livello del mare a 1000 m circa, con optimum nella fascia mediterranea. La specie era utilizzata in campo medico, come antiparassitario, contro i disturbi gastrici, e come stimolante per l’appetito. Ancora oggi è usata per aromatizzare liquori.

Come le altre specie congeneri, contiene il tossico thujone. Il suo aroma è inconfondibile. La pianta può essere trattata come un classico aroma. Non ama i ristagni idrici e predilige zone luminose senza che essa venga colpita dal sole direttamente.