L’olivo detto anche ulivo è una pianta sempreverde appartenente alla famiglia delle Oleaceae. E’ molto diffuso nella zona mediterranea dove si concentra la maggior parte della produzione mondiale di olive. L’olivo presenta delle foglie opposte di forma lanceolata e allungate, hanno un picciolo corto, la pagina superiore è di colore verde scuro, quella inferiore è bianco argento. I fiori sono piccoli ed ermafroditi di colore bianco e presenti in infiorescenze a grappolo che prendono il nome di mignole.

Il frutto è una drupa di forma ovale, a seconda della varietà può avere varie dimensioni e un peso variabile dai 2 ai 6 grammi, è dalla polpa del frutto che viene ricavato il prezioso olio consumato nell’alimentazione mediterranea.